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  一年多前,梦花街馄饨因为无证无照被停业整顿,今天,在有关部门的帮助扶持下,它终于取得证照,在上海中华路光启南路交界的新店重新开业。

  早上8点多,梦花街馄饨店尚未开门,门口就开始聚集起大批粉丝和食客。

  为“网红美食”排队几小时,在上海已是家常便饭。今天上午一早,长长的队伍又在中华路上排了起来。原来,食客们都是为了梦花街的那碗馄饨而来。

  “我是第一个,你们都在我的后面排着哈。”因证照问题停业一年多,被誉为“上海滩十碗最好吃的馄饨”之一的梦花街馄饨,正式开业,八点半不到,众多市民就前来排队等候,九点半已经发放100多号。

  10点,简单而热闹的开业仪式后,梦花街馄饨正式开门迎客。这一天,宋家已经等了547个日夜。

  

  梦花街馄饨的新店位于中华路和光启南路路口,距离原来开在梦花街19号的老店约有一公里的距离。招牌上的字样经过了精心设计,整个门面都显得颇有小清新的感觉。

  店铺内灯光明亮,干净宽敞,装修得很有现代感,毫不逊色于当年经电视节目改造后的老店,室内的布置装饰也很用心,墙上挂着梦花街老店的老照片,还有手绘版的包馄饨步骤。天花板上挂着大片的白色装饰板,寓意着一张张的馄饨皮。

  梦花街馄饨新店面积约有70平方米,记者看到,后厨的面积占到了约一半。标准化的厨房中,煤气灶、冷藏柜、排烟机、洗涤池等设备一应俱全。几位包馄饨的师傅穿着干净的白大褂、戴着白色帽子与透明口罩忙碌着。各种红红黄黄的配料摆在小钢碗里面,干净又养眼。新店的前堂最多能坐18个人,与以前逼仄的弄堂里摆几张桌子的环境相比,可谓天差地别。

  大馄饨分两种规格:15元10个和12元8个。还有7元一碗的小馄饨可供选择。除了堂吃,还可以买生的馄饨外带。

  记者吃到的是大馄饨。端上来的馄饨个个饱满,汤里还有葱花、蛋皮、榨菜点缀,很是悦目。馄饨里包着的荠菜肉馅十分扎实,汤里还放了猪油,尝起来满口鲜香。大馄饨份量很足,食客张先生告诉记者,这里的馄饨就是原来老店的味道。

  

  此前开在梦花街19号的老馄饨店已有20多年历史,因为用料扎实、价格实惠,早已声名远扬。2015年,《梦想改造家》节目组找到这家老店,请来大牌设计师为老房量身订制改造方案,就餐环境和居住条件都大为改观。

  然而在节目播出后不久,小店却遭关停。据了解,当时梦花街馄饨店属于无证照经营,存在较大的食品安全隐患;且有擅自变更房屋使用性质、破墙开店的行为,违反了相关房屋管理规定。长期的跨门经营、占道经营,造成周边环境脏乱差,周围居民意见也很大。

  去年11月,梦花街馄饨和阿大葱油饼两家小店的“遭遇”,被总理李克强在一次座谈会上提到,引发社会和媒体广泛关注。中新社社论指出,总理此举,旨在通过两家小食店的故事“以小窥大”,点题下一阶段政府职能转变和深化“放管服”工作。

  2月9日,上海市食药监局发布了《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法(试行)(征求意见稿)》,该办法明确,对未取得食品经营许可,但经营食品符合食品安全卫生要求、不影响周边居民正常生活的小型餐饮服务提供者,上海将实施临时备案制度。

  上述办法征求意见后,许多业内人士第一时间想到了梦花街馄饨:只是做馄饨,并不产生油烟、异味、废气,不会影响周边居民正常生活,这样的业态如果取得证照经营有困难,可以通过备案制“放活”。

  顾客从传菜口可以看见干净整洁的厨房

  不过,在黄浦区市场监管局局长张芹看来,即使是梦花街馄饨,也只有取得证照经营这一条路。

  根据正在征求意见的相关办法,除了不得经营法律法规禁止经营的食品、高风险食品、影响周边居民正常生活的食品,备案的小型餐饮服务提供者不得跨门和占道经营,且其经营场所和设备设施要能够适应其经营的食品品种、数量,并符合食品安全要求。

  即使是这样“低配版”的要求,原本不到10平方米的“弄堂馄饨”也很难达到。

  直接取得证照经营,显然让老宋一家更加踏实。指着挂在店堂入口左侧墙壁上的营业执照,宋根兴的小儿子宋龙辉兴奋道:“我是法定代表人,三个姐姐是股东,企业名称就叫‘梦花街壹玖’,用来纪念在梦花街19号的老店。”

  “从上世纪90年代就开始吃他们家的馄饨,本来就很放心,现在有证照更放心了。”专门走10分钟路赶来的“老街坊”张阿姨笑着对宋龙辉说。

  上海市食药监局相关人士坦言,备案制只是权宜之计,经临时备案的小型餐饮服务提供者重新办理临时备案的次数一般不超过两次。这意味着,以没有许可、临时备案这种状态从事小型餐饮服务的行为,至多只能维持三年。监管部门希望藉此倒逼临时备案的小型餐饮服务提供者在有限的时间内“升级”,最终获得食品经营许可,名正言顺地做生意。

  

  梦花街馄饨的“重生”和去年10月底“复活”的阿大葱油饼,被不少人视为黄浦区推进“放管服”的一种尝试,社会各界人士对此探索给予宽容和鼓励了。

  梦花街馄饨的全新证照,从此堂堂正正地做生意

  虽然有相当多的声音肯定政府部门和企业的努力付出,不过还是有一些人士对“放活”网红美食表达了不同观点。某区市场监管部门的监管人员就表示,阿大葱油饼和梦花街馄饨的“放活”已经树立了一个标杆,这个标杆让许许多多的无证照餐饮经营者都看到了希望,他们也希望得到政府部门的帮扶指导、企业的赞助或合作。

  怎样的无证照餐饮经营者才具备申请帮扶的资质?具体又能帮扶到什么程度?这些是相关政府部门、行业协会、企业等迫切需要想清楚的下一步问题。否则,仅有几个“放活”案例,而更多渴望合法经营的无证照餐饮经营者却只能望梅止渴,将是有欠公平的现象。

  希望有越来越多的特色餐饮都能走到阳光下,一位法律界人士向记者强调,不过判断能否“走到阳光下”的标准不应当只是“网红”、“情怀”,而是要优先考虑那些综合素质强的餐饮提供者,在食品安全保障、消费者口碑、地方特色传承和发展、服务水平等多方面都经得起推敲。

  新店墙上的“老南市”旧照

  “无证照餐饮背后,有一部分是家庭困难导致的无奈,对于他们,其他政府部门和街道社区有不少帮困措施,从执法分工来说,监管部门就是依法行政,头顶着国徽,就是对法律负责,因此无证无照单位,必须关停。所以,面对社会强烈的呼声,我们也一度困惑过。”张芹坦言,监管部门正在努力地尝试突破固有的监管思维,希望社会各界能够给予更多的指导和建议,让上海的“放管服”工作做得更到位。

  本文综合自上观新闻、东方网等

  作者:

  上观新闻记者

  东方网记者

  

  

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